TEXMEX-VOILEIPÄKAKKU
(24 annosta, à 170 g)
Ainekset:

Iso reseptikuva

36 palaa (noin 3 pkt) Pirkka-täysjyväpaahtoleipää

Broileritäyte:
1 rs (450 g) maustamattomia broilerinfileesuikaleita
1-2 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tlk (320 g) Pirkka salsa mexicana -meksikolaiskastiketta
1 tlk (300 g) Pirkka-juustodippiä

Guacamoletäyte:
1/2 tlk (à 300 g) Pirkka-guacamoledippiä
1 punainen paprika

Kostutus:
1 1/2 dl vettä
1/2 dl sitruunanmehua

Kuorrutus:
1/2 tlk (à 300 g) Pirkka-guacamoledippiä
150 g ranskankermaa

Koristeeksi:
1 keltainen parika
noin 200 g kirsikkatomaatteja
noin 10 cm pala kurkkua
10 mustaa oliivia
1/2 pieni sipuli
jääsalaattia tai persiljaa
Pirkka-juustomaissilastuja

1. Ruskista broilerisuikaleetöljyssä. Mausta ne suolalla ja pippurilla. Hienonna lihat leikkuulaudalla. Sekoita joukkoon salsakastike ja juustodippi.
2. Kuutioi punainen paprika. Leikkaa leipäviipaleista reunat ohuelti pois. Suojaa tarjoiluvati voi- tai leivinpaperisuikaleilla. Lado vadille 9 leipäviipaletta: 3 rinnakkainja 3 peräkkäin. Kostuta leivät sitruunavedellä. Levitä päälle puolet broileritäytteestä.
3. Lisää toinen leipäkerros ja kostuta. Levitä päälle guacamoledippiä ja ripottele pinnalle paprikakuutiot. Lisää kolmas leipäkerros. Kostuta ja täytä lopulla broileritäytteellä.

Joulusinappi
1 ½ dl sinappijauhetta (keltainen peltipurkki)
1 ½ dl sokeria
1 ½ dl kuohukermaa
1-2 munaa
1 tl viinietikkaa
(konjakkia 2-3 rkl)
Sekoita sinappijauhe ja sokeri kattilan pohjalla.
Lisää joukkoon kerma ja munat, kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos alkaa saostua ja kiehahtaa (palaa helposti pohjaan)
Lisää jäähtyneeseen sinappiin viinietikka (+konjakki)

Legioonan Lumumba:

puoli pannullista vettä
puoli pannullista maitoa
Kaakaojauhetta reilusti
Napoleon konjakkia

Keitä kaakao kuumaksi, lorauta sekaan pikkuisen konjakkia. Laita kuksan puolilleen konjakkia ja kaada loput kaakaota, tee kermavaahdosta makea pilvenhattara päälle. Nauti ja rentoudu!!

Kebablihan valmistus
Tässäpä loistava ohje kebablihan valmistamiseen kotona ja valmis tuote on hyvää ellei parempaa kuin turkkilaisten liikkeessä, ei muuta kuin uuni lämpiämään.

Edit 5.1.2008

Ohje 800 grammalle, tulee tosi hyvää!

*400g=800g naudanlihaa
20ml pirkan aromisuolaa (suolapitoisuus tällä 1.6%)
15ml mustapippuria
1tl cayennepippuria
1tl juustokuminaa
1tl paprikaa
1tl oregano
1rkl sokeria
2rkl perunajauhoja

Vatkaa taikinasauvoilla jauhelihaa ainakin 10-15min, sekoita mausteet ja perunajauho tilkkaan vettä ja kaada sekaan ja jatka sekoitusta, muotoile massasta tiukka pötkö folion sisään. Töki folioon reikiä alle, että rasva valuu pois ja uuniin alimmaiseksi pelti jossa vettä niin rasva valuu siihen paistoritilältä. 3½h riittää 100-110C. Anna pökäleen jäähtyä huoneenlämmössä, ota foliot veke ja pistä puhtaaseen folioon ja töki reikiä ja laita yöksi jääkaappiin. Leikkaa terävällä veitsellä tai juustohöylällä siivuja ja lämmitä uunissa/mikrossa ennen tarjoilua 225C 5min yläpellillä.

On hyvää!

Kebabbia voi toki tehdä pienemmällä maustemäärällä (vanha ohje) mutta näitä mausteita ainakin yleisesti on kebabissa käytetty.


Vanha resepti
Yhteen satsiin tarvitaan (voidaan myös tehdä pienempiä annoksia ainemääriä pienentämällä)

2kg jauhelihaa (nauta)
-pussi aromisuolaa (90g)
-1/2 dl mustapippuria

Kaikki ainekset sekaisin ja muotoillaan murekkeen tapainen köntti. Folio ympärille, 100 asteisessa uunissa 4 tuntia, annetaan vetäytyä jos malttaa ja se on siinä.


Vinkkejä paistoon niin jauheliha kannattaa sekoittaa vatkaimella, jossa on asiaan kuuluvat terät mutta onnistuu myös käsin mutta on työläämpää. Massa kannattaa myös puristaa mahdollisimman tiiviksi, valmistaa pötkylästä voi sitten vuolla siivuja, paistoaika ja lämpö on tärkeä, että klöntistä tulee vuoltavaa ja kiinteää. Paiston jälkeen kebabin on hyvä vetäytyä sellainen 15-20min.

Laitetaan samaan syssyyn vielä kastikkeiden ohjeet:

Iskendertyyppinen kastike:

* maustamatonta joghurttia 2-3dl
* valkosipulia puristettuna 1-3 kynttä, oman maun mukaan
* suolaa ripaus (ei todellakaan tarvitse paljoa!)
* basillikaa 1tl
* musta- ja/tai valkopippuria ½-1½ tl, oman maun mukaan

Mausteisuutta voi lisätä myös laittamalla:
* viher-, sitruuna- ja punapippuria
* chiliä
* cayannepippuria
---

Tomaattipohjainen kastike:

* 1 prk paseerattua tomaattia (lähes tomaattimurskan hintaista)
* ½-1 tl suolaa
* ½-1½ tl valko- ja mustapippuria
* 1tl basillikaa
* ripaus oreganoa/pizzamaustetta
* (1ketsuppia maun mukaan)

Vielä Lidl:stä friteerauskeitin ja siihen ransalaiset porisemaan.

EDIT1
Chilipohjainen tomaattikastike

* 3/4 (2/3) osa paseerattua tomaattia
* 1/4 (1/3) osa HP:n chillikastiketta
+
* ½-1 tl suolaa
* ½-1½ tl valko- ja mustapippuria
* 1tl basillikaa

Ohje kahdelle pellilliselle pitsalättyä

Pohjan ainekset:

n. 2,5 dl kuumaa vettä
1 kuivahiivapussi (11g)
1,5 rkl öljyä
vehnäjauhoa
leivinpaperia tietenki

Aineksien määrä on sitten NOIN eli SINNEPÄIN.

Laita heti kättelyssä uuni kuumenemaan 300 asteeseen.

Kuumenna vettä reippaasti tai ota kuumalta puolelta hanaa ytyä tavaraa, eli pitää olla yli kädenlämpöistä. Laita vesi taikinakulhoon ja lisää hiiva ja öljy. Lisää vehnäjauhoa ensin desi pari ja sekoita. Vaivaile ja lisää jauhoja niin paljon, ettei taikina tartu sormiin eikä siten myös kaulimeen tai viinapulloon, joka toimii siis erinomaisena kaulimena. Laita taikina (pika)nostatukseen siksi aikaa, kun teet täytteen: Laske altaaseen kuumaa vettä, laita taikinakulho sinne (oikeinpäin eli ylöspäin), ja kulhon päälle liina lämmönkertymisen moninkertaistamiseksi.

Jauhelihatäyte:

700-800g jauhelihaa
2 purkkia tomaattimurskaa (mieluiten chilimaustettua)
1-2 sipulia
1 lihaliemikuutio
1 tuubi tms. tomaattipyreetä
300-400 g juustoraastetta
mustapippuria
pippuriseosta eli muitakin pippureita
oreganoa tai pizzamaustetta
jauhelihamaustetta
jalopenoja
paprikaa
ananasta
(aurajuustoa)

Sibulla sipulit. Heitä jauheliha kuumaan pannuun sipuleiden kera kärtsäämään. Lisää ruskitettuun jauhelihaan tomaattimurskat sekä tilkka vettä, esim. huuhtele tyhjennetyt purkit vedellä ja kaada joukkoon. Lisää lihaliemikuutio palasiksi murustettuna ja mausteet. Mausteita käyttäessä ei kannata nössöillä, vaan reilulla kädellä niin kuin aina. Huom, suolaa ei tarvi välttämättä erikseen lisätä.

Jätä seos keittymään hiljalleen eli hautumaan ja tempaise taikinakulho pois vesihauteesta. Ota uunipellin kokoinen leivinpaperi, ripottele siihen vähän vehnäjauhoja ja jauhota myös käsiäsi. Jaa taikina kahteen osaan, ja taputtele tai kauli siitä nätti pizza. Ota jauheliseos pois liedeltä vetäytymään, kun se on keittynyt 7-10 min.

Tässä vaiheessa laita uunipelti uuniin esikuumenemaan!

Levitä pizzapohjalle ensin tomaattipyreetä. Lisää juustoraaste. Jaa jauhelihaseos kahtia ja heitä juustolätyn päälle. Sitten paloitellut paprikat, ananakset, jalopenot ja aurajuustot maun mukaan sopivasti.

Kun uuni on kuuma ja pizza valmiina pöydällä, vedä metsärukkaset räpylöihin, ota pelti uunista ja hilaa pizza pellin päälle (huom, tätä tehtäessä ensimmäisen kerran kannattaa promilleja olla alle 2, muutoin käy huonosti). Pelti uuniin keskitasolle ja paista pizzaa 6-8 min. Tarkkaile vaikka vähän paistumista mieluummin kuin kelloa, kun reunat ruskistuvat sopiviksi ota pizza pois ettei pala.

Nauti punaviinin tai oluen kera (näitä saa olla reilusti).